Kochschule: Bergsträßer Anzeiger bietet Kurs für 20 Hobbyköche /

Viergängiges Frühlingsmenü Spargel mit Zander?

Das können Sie auch!

Von unserem Redaktionsmitglied Nina Schmelzing Bergstraße. Kochen ist eine Kunst. Aber eine, die sich erlernen lässt. Wer sich auf die richtigen Handgriffe am Herd versteht, kann sich und andere glücklich machen. Wie man ein viergängiges Frühlings-Menü zaubert, das können sich 20 BA-Leser jetzt an einem Abend in einer Kochschule beibringen lassen, und zwar unschlagbar preiswert. Der Bergsträßer Anzeiger bietet eine Teilnahme für 40 Euro an. Das ist weniger als die Hälfte des üblichen Preises, der 94 Euro beträgt. Wildkräuter und Entenbrust Wer in Hochglanz-Kochbüchern blättert, findet natürlich schnell eindrucksvolle Gerichte. Aber welcher Ungeübte traut sich im Alltag schon, richtig gut aussehende Spezialitäten mit viel Mühe nachzukochen? Zumal es kaum eine Geling-Garantie gibt? Unter der Regie von Volkhard Nebrich wird die Zubereitung von Speisen mit klangvollen Namen jedoch auch Anfängern glücken. Für den BA-Kochkurs hat der Küchenchef Spargel auf die Speisekarte gesetzt. Das königliche Gemüse wird zum einen kombiniert mit Zander, zum anderen als Ragout serviert, mit Entenbrust. Dazwischen gibt es eine Kräutersuppe, und als Dessert lockt ein zartes Spargel-Mascarponemousse mit Erdbeeren. Zubereitet werden die Köstlichkeiten in der Kochschule von Andreas Pietralla im "Burggraf Bräu" in Auerbach. Die würzigen Grünkräuter werden zuvor im Garten gepflückt. Dann heißt es Schürzen umbinden, Mützen aufsetzen und ran an die Herde. Mehrere Stunden werden die Hobbyköche zu tun haben, bis Vorspeisen, Hauptgang und das süße Finale fertig sind. Sie dürfen sich zwischendurch allerdings auch selbst an den Tisch setzen. Gemeinsam werden die Speisen gegessen - und in fröhlicher Runde (Wein wird gratis dazu ausgeschenkt) natürlich auch geschmacklich bewertet. Zugegeben: Ein Abend in der Kochschule macht noch keinen Meisterkoch. Sicher aber wird er Teilnehmer ermutigen, in der Küche selbstbewusster zu werden. "Spaß haben" und spielerisch an die Aufgaben herangehen, ist zumindest ein nicht unwesentlicher Aspekt für Volkhard Nebrich, wenn er seine Schüler anleitet. Er kann sich sogar darüber freuen, wenn seine Hobbyköche spontan und kreativ von seinem Rezeptvorschlag abweichen. Für Königshaus gekocht Der Experte will Appetit aufs Kochen machen. Wer kochen und genießen kann, ist lebensbejahend, hat er in seiner langen Berufspraxis gelernt. Er selbst hat nach seinem Abschluss als Küchenmeister in Hamburg zehn Jahre international Erfahrung gesammelt. Natürlich hat Volkhard Nebrich die italienische Küche kennengelernt, unter anderem im Tessin. Er arbeitete aber auch in Amerika und Asien, lebte einige Zeit - der Liebe wegen - in Lappland und später in Schweden. Dort war er für das Königshaus engagiert. Und was war das Lieblingsgericht der kleinen Victoria damals? Crêpes, und zwar mit Crevetten, Seezunge und einer Sauce Hollondaise, erinnert sich Nebrich. Der 51-Jährige schwärmt von den Vorzügen einer bodenständigen Regionalküche. Und betont, dass da die Bergstraße einiges zu bieten hat. Nebrich zeigt, dass viele leckere Zutaten direkt vor der Haustür zu haben sind. Den Abwasch macht der Service Weil er als Vater auch weiß, dass nicht jedem die Freude an gutem und gesundem Essen in die Wiege gelegt wird, vermittelt er sein Wissen gelegentlich auch an Schulen. Zum BA-Kochkurs müssen die Teilnehmer nichts mitbringen - außer Interesse, Tatkraft und gute Laune. Das dürfte ihnen nicht schwerfallen. Zwar können sie schon ins Schwitzen geraten, wenn es in der Küche erst ordentlich brutzelt. Aber: Anschließend geht es nur noch ums Genießen. Um das Tischdecken und den Abwasch müssen sie sich nicht kümmern. Das übernimmt das Servicepersonal.

Bergsträßer Anzeiger 31. März 2009